Высокое содержание в меду углеводов , причем в основном простых , легко усвояемых моносахаридов 9 глюкозы и фруктозы ) выгодно отличает его от других продуктов , также богатых углеводами , - сахара , конфет , мучных изделий и т. д. Дело в том , что углеводы этих продуктов сложные ( в том числе и сахара , представляющего собой утонченный синтетический продукт , состоящий на 99,5 % из дисахарида сахарозы ) и должны быть расщеплены на простые . Эту функцию выполняет фермент диастаза , содержащийся в панкреатическом и кишечном соках . таким образом , переваривание сложных углеводов требует определенного напряжения системы пищеварения . При питании же медом пищеварительный аппарат человека практически освобождается от этой функции , а глюкоза меда сразу же без всяких превращений всасывается и поступает в кровь , пополняя эергетические запасы организма . Вот почему мед быстро позволяет утолить голод и воссстановить силы .
Другие ценные вещества , входящие в состав меда - белки , органические кислоты , микроэлементы , витамины , - быстро усваиваются отганизмом . Являясь высококалорийным продуктом ( в 100 г. меда содержится от 315 до 335 ккал ) , мед особенно хорош , когда необходимо срочно восполнять затраченную энергию . Так в Древней Элладе атлеты использовали его для восстановления сил .

мёда выражено против грамположительных бактерий . Отмечен как бактериостатический , так и бактерицидный эффект на многие штаммы , в том числе мёд ингибирует in virto вирусы краснухи и герпеса и некоторых других возбудителей .
Глюкозооксидаза мёда продуцирует антибактериальное вещество - прекись водорода . а другой его фермент - каталаза - разрушает её . Интенсивность образования перекиси водорода зависит от ботанического происхождения мёда . Как правило в темных медах она развивается активнее , чем в светлых . Перекись водорода и образующий её фермент чувствительны к воздействию температуры . света и длительности хранения . высокой антибактериальной активностью характеризуется мёд с гречихи . каштана . хлопка : средней - с эвкалипта , вереска , лаванды , липы , рапса , родедендрона , розмарина , тимьяна ; низкой - с акации , огуречной травы , клевера , люцерны , апельсина .

Мёд отличается значительной антиоксидантной активностью , обусловленной действием глюкозооксидазы , каталазы . аскорбиновой кислоты , флавоноидов . фенольных кислот , каратиноидных соединений , органических кислот , продуктов реакции Майара , аминокислот и протеинов . Отмечена значительная корреляция между антиоксидантной активностью , количеством фенолов в мёде и замедлением окисления липопротеинов in virto в плазме крови . Влияние потребления мёда на антиоксидантную активность плазмы крови протестировали в двух опытах . В первом добровольцам давали кукурузный сироп или каштановый мёд ( 1,5 г/ кг массы тела ) с различной антиоксидантной способностью . По сравнению с сахаром ( контроль ) мёд повышал как антиоксидантную , так и восстанавливающую способность плазмы крови . Во втором опыте люди дополнительно к дневному рациону получали порцию мёда ( 1,2 г/ кг массы тела ) . В результате содержание витамина С в крови повысилась на 47 % , В - каротина на 3 , мочевой кислоты - на 12 , глутадионредуктазы - на 7 % .
Антиоксидантная активность мёда зависит от его ботанического происхождения . Обычно он выше у темных сортов мёда : падевых , с каштана . гречихи , вереска , чабреца . Однако следует помнить . что антиоксидантные свойства мёда обусловлены не только флавоноидными и фенольными соединениями , но и веществами , образуемыми при нагреве .

ощает